紫云春茶

紫云春茶是贵州省安顺市紫云苗族布依族自治县特产，紫云春茶叶是一种高山云雾茶,产于贵州省紫云县大风坪茶区,产于每年的春季。采摘茶叶的枝叶嫩绿匀齐，汁液爽，滋味醇厚，香气高雅，色泽翠绿，是具有浓自然风格和深厚地方特色的优质茶叶品种。紫云春茶具有色泽翠绿，叶质柔软，叶底肥厚，滋味清香绵长的特点。

按照不同的形态，紫云春茶也存在不同的形态，其具体表现如下：

（1）扁形茶：外形扁直、光滑，大小均匀，挺秀尖削，色泽嫩绿，嫩香持久，汤色嫩绿明亮，滋味清香鲜爽，入口有淡淡的清香爽朗之感，叶底幼嫩肥壮、成朵。

（2）卷曲形茶：外形卷曲紧结，细秀卷曲如螺，细嫩显芽，色泽绿润，带栗香，香高持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇，回味甘爽，叶底绿黄明亮。

紫云春茶一般是2月上旬至4月下旬开始采摘，采摘单芽至一芽二叶。同时期，按采摘批次及时加工，加工工艺也是非常讲究：

1. 扁形茶工艺流程。摊放→杀青→摊凉回潮→理条→压扁→脱毫、提香→干燥→成品。

加工要点：

（1）摊放。厚度 2～5cm，时间 6-12 小时，至芽叶柔软，色泽变暗，青气减退，略显清香，含水率 65%～70%。

（2）杀青。温度 180～220℃，至色泽由鲜绿变为暗绿，无焦边糊叶，手握略有刺手感，松手后杀青叶自然松开，无青草气，清香显，含水率 60%～65%。

（3）理条。温度 120～150℃，时间 2-5 分钟，至叶条扁直，色泽润绿，含水率 40%～50%即进行摊凉。

（4）压扁。温度 120～150℃，至叶色为翠绿，茶叶扁平直，香气显露，含水率 10%～15%即进行摊凉。

（5）脱毫、提香。温度 60～80℃，至外形扁平直，较光滑，含水率 6%～8%即进行摊凉。

（6）干燥。分 2～3 次干燥，至含水率≤6.5%。

2. 卷曲形茶工艺流程。摊放→杀青→摊凉回潮→揉捻→解块→脱水→做形、提毫→提香→干燥→成品。