涪陵油醪糟

醪糟，一些地方叫甜酒，以醪糟作为原料的醪糟汤圆，是一种常见的小吃。然而涪陵的油醪糟和一般的醪糟汤圆不同，它的料更多，而且颜色还是黑色的。

油醪糟是四川省涪陵区的著名的传统小吃。它用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口，营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后，都要做给产妇吃，以尽快恢复身体。

油醪糟香甜可口，油而不腻，营养丰富，曾是民间待客的饭前饮品。客人进门，主人就煮上一碗油醪糟，或在油醪糟里煮上一两只荷包蛋，以表心意，这一待客方式在一些地方也有“喝开水”之说。

制作涪陵油醪糟，必须选用珠圆玉润、饱满且颗粒大的上好糯米，将其洗净沥干后，用清水浸泡1小时左右，再盛入笼屉上锅蒸熟；待粒粒分明、晶莹剔透的糯米饭，在通风处冷却至不烫手时，再盛入盆中加入特制的发酵粬药，拌匀后封盖，进行发酵酝酿。若在冬季气温低时，必须用棉袄或棉被包裹严实，保持温度在27℃左右，大约2—3天可酿成醪糟；若在夏季气温较高时，一般1天左右就酿成醪糟。当揭开封盖时，醪糟散发出醇厚甘甜的味道，其色泽黄澄、浑亮……

在涪陵当地，油醪糟代表了好运。男女定亲时的暗语就是油醪糟，当男方上门提亲时，女方父母会让他吃上一碗油醪糟荷包蛋，寓意这门亲事已成。同时女孩的嫁妆也会带着油醪糟，因为它是一种温补的食品，等女人生孩子或是坐月子的时候食用，可以帮助她们更好地恢复身体。