日本味噌

味噌（みそ），又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

味噌是日本人家传户晓的调味料，将大豆、米、麦等原料蒸熟后，再透过霉菌、酵母菌发酵而制成。除了煮汤，还可以用作腌制肉类、炒菜等，用途十分多。天然的原料，加上发酵的作用，令味噌亦充满营养，对身体大有脾益，像是美白、抗氧化、降血压、降胆固醇等都是追求健康的味噌爱好者，喜欢味噌的原因喔！

味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌”等，其中米味噌的产量最多，占味噌总产量的八成，比较著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一种。若以口味来区别，则可略分为“辛口味噌”及“甘口味噌”两种，前者是指味道比较咸的味噌，后者则是味道比较甜、比较淡的味噌，这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的，通常曲的比例较重口味，做出来的味噌也较咸，名气颇响亮的“信州味噌”，便是这类辛口味噌的代表；至于关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌。

就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深，“仙台味噌”是较具代表性的赤色味噌。

日本味噌随着不同的发酵方法，会诞生不同的口味、变化，各间传统的老店、或者是制造味噌的商店，都未有因为历史的传承而停滞不前，反而努力推陈出新，因此，市面上经常都有不少不同味道、种类的味噌推出。无论你喜欢什么口味，都能找到符合要求的味噌！丰富的地方特色，种类繁多的味道，每种味噌又有各自的特色。