西安白吉馍

白吉馍是陕西传统的特色面食，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。

白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。在西安，馍是最能被当地人接受的主食，而肉夹馍则是馍的最经典吃法。它是两种食物的绝妙组合：白吉饼（馍）和腊汁肉。白吉饼用火烤炙，加入三十多种调料慢火熬制成的软糯浓郁的腊汁肉。饼的香脆和肉的酥软，互为烘托，将各自的滋味发挥到极致。

白吉馍是用“老酵面”发面，“老酵面”实际是一种自制“酵种”，这种发面方式需要先一天将酵种兑好和面，等一晚等面团慢慢发酵，开始“打馍”。刚出炉的白吉馍讲究“铁圈虎背菊花心”，这相当考验打馍师傅的手艺，只有经年的老师傅，才能做出那种四周厚、中间薄，自然中空松脆的口感，用刀轻轻割一道口子掰开，夹上腊汁肉，肉汁锁在馍香里完美融合。