贵州辣椒面

贵州辣椒面是当地的一大特色，也是贵州人饮食的一个缩影，有人总结说：“湖南人辣不怕，四川人不怕辣，贵州人就怕不辣”。就贵州辣椒面而言就有以下四种：

第一种：糊辣椒面

市面上最常见的辣椒面，通过干辣椒炒热之后，一般都是通过机器加工而成。味道相对一般，价格比较亲民。

第二种：手搓辣椒面

干辣椒，一般需要在木炭火灰中炮制，待辣椒糊脆之后手工搓碎而成。有浓烈的焦香味，且香味较浓，适合做辣椒水。

第三种：刨灰辣椒面

和手搓辣椒面雷同，都是干辣椒在木炭火灰中炮制，但是刨灰辣椒面需要擂钵捣碎。相比手搓辣椒面，更细致，香味更浓，配上当地的豆豉粑粑，做辣椒水就是一道菜啊。

第四种：烧烤辣椒面/烙锅辣椒面

与上述的几种辣椒不同，这种特制辣椒面适合做烧烤或烙锅。材料上也略有不同，除了辣椒，这种辣椒面还加入花生、芝麻、花椒、调味料等。这种特制的辣椒配上毕节的手撕豆腐，是大部分人儿时的最深刻的“零食记忆”。

贵州人做辣椒面，有自己的绝招，用的辣椒不同、研磨方法不同、加入香料不同，会让辣椒面的味道完全不一样。贵州人会吃辣椒，有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得人瞠目结舌，大汗淋漓，所以每个贵州人都有自己偏爱的一款辣椒面。

贵州人面对辣椒面的时候，有自己的心得，有普通的麻辣蘸料，当干料蘸碟用的，吃烙锅、烤五花肉和烤土豆的时候，撒一点辣椒面蘸料即可；若是要下面或凉拌菜，要用糊辣椒面，增加了“糊”一个字，辣椒面就是香，是贵州羊肉粉的精髓。