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素鸡是上世纪六七十年代风行于上海大街小巷的海派小吃，弄堂口常有卖素鸡的老头老太，挎一只竹篮，里面就是整条的五香素鸡，路人要买的时候现打开布包切片，香气四溢，令人垂涎欲滴。
随着城市管理的规范，现在已经见不到这样的场景了，城隍庙的小吃档和酒楼饭馆还有，更有甚者，随着食品加工业的发达，抽真空包装的素鸡出现在全国各地的超市货架上，一时间风靡全国。当然，如同所有的包装食品一样，这种小吃的新鲜滋味也随之抽取一空了。
其实自己做素鸡特别简单，卤香四溢，筋道弹牙，真是好吃到停不了口。做好的素鸡吃法很多，可以油炸、红烧、炒菜等等，我家卤好的素鸡则根本就放不住，直接一次性被干掉，真的毫不夸张。
素鸡中含有丰富蛋白质和人体必需的8种氨基酸；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
1、素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3、还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
上海素鸡的特点就是浓油赤酱,而且是非常松软,经过过内长时间的炖煮,嫩嫩的犹如豆腐般鲜嫩,一点都不老,一口咬下去满嘴的汤汁,刚做好的素鸡油光锃亮,酱红的色泽饱满。
素鸡切成一公分厚的片，感觉太大可以先纵向一切二再切片。起油锅油少许多点，油热后放入素鸡煎至表皮变硬，成深黄色但不能煎焦了。煎完所有的素鸡后一起放入锅内，加酱油、糖和茴香（八角），然后加水至素鸡上口平（水一定要多），先大火烧开后，加少许的盐，用小火慢慢烧，烧到素鸡酥软入色，锅中的汁水只有差不多一半的时候，放上葱花，关火。