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农产品地标 伊水一般指河南洛阳伊河，伊水大鲵又称伊水大鲶，属河南省洛阳市特产，产地范围主要包括洛阳市栾川、嵩县、伊川、洛龙、伊滨、偃师等6个县（市、区）71个乡镇（办事处）。
它属于鱼纲、鲶形目、鲶科，伊水大鲵主要栖息在伊水河流域，因此得名，伊水大鲵生活在溪流、湖泊和水库等淡水环境中，是洛阳市水产资源的重要组成部分之一。
伊水大鲵是一种重要的水产资源，也是当地农民的重要经济来源之一，伊水大鲵的肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种营养物质，它既可以制作成鱼丸、鱼饼等传统美食，也可以作为主食或配菜食用，此外，伊水大鲵的鱼鳍和鱼鳃等部位还可以提取胶原蛋白，用于制作化妆品和药品等。
外在特性：
伊水大鲵外形较大，身体长而圆胖，最大可达50厘米左右，重量一般为数百克至1千克不等；它的身体呈灰褐色或深蓝色，表面有细小的鳞片覆盖；头部较宽，口裂呈半月形，有着锐利的牙齿，适合捕食小型鱼类和水生昆虫等；伊水大鲵的眼睛较大且明亮，具有良好的视觉。
说起咱洛阳的大鲵，那可是由来已久。自古以来，洛阳就是大鲵的原产地，南北朝北魏郦道元《水经注.伊水》引《广志》曰：“鲵鱼声如小儿啼，有四足，形如鲮鳢，可以治牛，出伊水也。” “出伊水也”就是出自伊河的大鲵，反映出北魏以前在洛阳的伊河里就有大鲵，伊河非常适合大鲵的生长。现如今栾川、嵩县、汝阳、洛宁、新安县等地都有野生大鲵的活动记载。
《洛阳市志.农业志》记载“伊川、嵩县、宜阳、洛宁等县的虾、蟹甚多，还有珍贵动物--大鲵(即娃娃鱼)”。洛阳农业志》记载“洛阳是大鲵主要产区之一，栾川、嵩县、洛宁等皆有分布，但以栾川县最多。栾川县15个乡镇，其中有8个乡镇都有大鲵，分布面积605平方公里。”
截止2015年11月，根据对我市大鲵资源的最新调查，全市各类养殖企业、专业合作社和养殖大户已经达到98家，2家企业获得经营利用许可证，全市大鲵养殖总量约30万尾。目前，发展大鲵养殖已经成为我市特色高效产业和农民增收的重要途径之一。
为了保护和合理利用伊水大鲵资源，洛阳市水产技术推广站成立了特定的保护措施，并加强了对该物种的监测和管理工作。此外，相关部门还开展了宣传活动，提高了公众的保护意识，鼓励人们购买养殖伊水大鲵的产品，减少野生资源的捕捞压力。
2016年8月16日，中华人民共和国农业部批准对“伊水大鲵”实施国家农产品地理标志登记保护。