大连河豚

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大连河豚

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发布:梦里的天空
标签: 河豚 水产
属地:大连辽宁

大连河豚是辽宁省大连市的特产,大连由于具有独特优越的地理、气候和近海水域等自然条件,自古就是河豚产卵、繁育和生长的绝佳场所。大连河豚属于红鳍东方鲀品种,大连河豚的产量占全国红鳍东方鲀总产量的50%以上,出口量占全国的80%以上。

大连河豚,花纹鲜艳,活力充沛,生长迅速,鱼肉洁白滑嫩、晶莹透明,鱼皮柔滑细薄、有弹性,口感鲜美,是海鲜佳品,但是河豚鱼因其体内有大量毒素,而成为一种非常危险的美食,加工烹饪河豚鱼的厨师都要经过严格培训。

河豚鱼具有很高的营养和保健作用。其体内的脑黄金、蛋白质、谷氨酸含量为鱼中之最;核酸含量达每百克4.69克,为生物中第一位;脂肪含量仅有0.26克,为鱼中最低;另外还含有丰富的维生素、硒、锌等多种微量元素。长期食用河豚鱼可增强机体免疫力。同时,河豚鱼还可滋阴补阳,治疗关节炎,祛风湿,活化大脑神经细胞,改善大脑功能,起到醒脑、益智的作用。

1. 感官特色:

鱼体两侧虎纹清晰,色泽鲜明。肉质洁白滑嫩、晶莹透明。

2. 理化指标:

河豚毒素:无毒级;蛋白质≥18%;脂肪≤0.4g/kg。

上世纪90年代初,由于过度捕捞,大连河豚野生资源迅速减少。为保证产业发展,大连率先突破了河豚鱼海水繁育和人工养殖技术。近20年来,大连河豚因其出众的质量特色,养殖出口量急剧上升,成为我国北方海水养殖最重要的品种之一,其影响范围也逐年扩大,长期处于红鳍东方鲀出口市场的主导地位。对日本和韩国的出口量从上世纪90年代初的100多吨,上升到现在的1500吨左右。目前,大连河豚的产量占全国红鳍东方鲀总产量的50%以上,出口量占全国的80%以上,大连也成为拥有国内唯一的国家级河豚原良种场的城市。据统计,在素有“河豚之乡”称谓的日本下关市,每3条河豚中就有一条来自大连。

如今在业界之中,大连河豚这4个字,几乎等同于中国最顶级河豚的代名词。然而,却是墙里开花墙外香。受禁食令所困,河豚即便是在大连本地,依然是一个略显生疏的名字。有资格制作河豚美食的餐饮店,仍旧寥寥无几。

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