溧阳风鹅

溧阳鹅肉系列产品，以地产农家土鹅为原料，在继承传统工艺的基础上，运用最新的肉品加工技术，经科学方法加工精制。鹅肉系列产品有风鹅、酱鹅、盐水鹅三个大类20多个品种。该系列产品保持了传统风味鹅“色、香、味、形”的四大特色，原汁原味，食后回味无穷。

风鹅是春秋末期吴国大夫伍子胥落难隐居于溧阳天目湖五元山中所密制，已有三千多年历史，相传中华美食鼻祖--商朝宰相伊尹对鹅的做法进行了改进流传至今，是溧阳当地农户家家过年必备！天目湖上游天目山余脉大溪水库一带（社渚塔山、金山）胜产草鹅，这里每家每户成群放养，时而湖中嬉戏时而岸边吃草，因而肥肉叫少各种蛋白质矿物质营养成分较多体形也不大，不能做肥鹅肥肝却是做风鹅的上等原料的，每到腊月这里家家户户成批风干裹以香稻草盐制保持肉质白嫩！爽滑，清香扑鼻。此乃历史悠久的风鹅原产地。

成品溧阳风鹅色泽微红，肉质韧厚爽口，味道馨香诱人。溧阳风鹅低脂肪，低胆固醇，高蛋白，而且营养丰富，是外出旅游休闲之佳肴，也是馈赠亲友之佳品。

溧阳风鹅腌制技艺、工艺从生成到发展，已延续了数百年历史。其发展、演进过程，蕴含了丰富的本土饮食文化和民间习俗，对于我们研究、解读江南民俗史，具有重要的学术价值。

制作流程

宰杀放血一去内脏一涂料腌制-风干-熟制加工方法方法一

1.宰杀放血采用口腔刺杀法，尽量放尽血液。 2.去内脏在颈基部、嗉囔正中轻轻划开皮肤(不能伤及肉)，取出嗉囔、气管和食管，在肛门处旋割开口，剥离直肠。取出包括肺的全部内脏。特别注意操作卫生，不能把羽毛弄脏弄湿:再用于轻轻将皮、肉分开，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉为度，而颈端、翅端、尾端和腿端的皮肉应相连，不能把撕脱。 3.抹料腌制 把辅料粉碎混匀，涂抹在鹅体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂胯制3~4天，不能堆叠，以便保护羽毛。 4.风干用麻绳穿鼻，挂于阴凉干燥处，经半个月左右的风干即为成品。

方法二

1、一种风鹅加工工艺，将活鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，其特征是所述的工艺还依次包含以下工序: A、将清洗干净后的光鹅，用含盐和亚硝配制而成的卤液进行注射，每只光鹅不少于-针，每针剂量为5ml; B、将注射后的光鹅放置在温度为10-20℃含盐14%的卤液中进行腌制，腌制时间为18-36小时; C、腌制后的光鹅放置温度<18℃、相对湿度<75%的风干车间内风干，时间为3-5天; D、将风干后的鹅置于温度为80℃-90℃的水池中5-8分钟出水后，将鹅表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上; E、将已上架的鹅通过蒸煮生产线送至温度为95-102℃的已配置好的卤液中蒸煮，时间为45-120分钟; F、将煮制后的成熟鹅从架子上取下，进行冷却真空包装，微波杀菌或高温杀菌，再冷却，尔后将冷却后的风鹅进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至温度为-10℃以下的冷库内进行保存。编辑本段编辑本段加工流程简介

宰杀放血一去内脏一涂料腌制-风干