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嘉禾三味椒又名羊角椒，为郴州地区嘉禾县传统品种。
嘉禾三味椒株高 86 厘米，开展度 65 厘米，分枝力强。果实细长，羊角形，其中大羊角椒果长 115 厘米，横径 0.9 厘米，单果重 14 克；小羊角椒果长 10.5厘米，横径 0.85 厘米，单果重 10 克。矗禾三 味椒表面光滑有光泽，老熟果呈鲜红色，味辣稍甜，果蒂部具微香，每百克果肉含维生素 C120毫克。可制干椒或辣椒酱。晚熟，较耐旱，耐热，适应性强。单株结果数80100颗，亩产80公斤以上。
辣椒在整个生育期中陆续出现落叶现象。如有结果中后期，植株中、下部少量黄叶、老叶脱落，果在生长期间，突然大量落叶，属正常落叶，如在结果中后期，植株对产量无明显影响。如就要及时查明原因。湖南辣椒落叶多出现在苗期、结果初期与结果盛期。
嘉禾人种植三味辣椒选用本地良种。按椒果形状划分，主要有小羊角椒、鸡心椒、大羊角椒三种。小羊角椒果实细长，外形象山羊角，椒皮较薄，水分含量低，椒内籽粒多，外型有光泽，辣度强，主要分布在广发、莲荷、坦坪等乡镇；鸡心椒果形似鸡心脏，椒身短大，果肉中厚，果皮红润而有光泽，椒内籽粒多，辣度强，主要分布在袁家、泮头、塘村、石羔等乡镇；大羊角椒，果形角长大，似羊角状，果肉厚，含水分较多，椒内籽粒较少，外型光滑，味甜辣，主要分布在石桥、田心、城关石羔等乡镇。三味椒营养丰富，含蛋白质、维生素C、钙、硒、胡萝卜素、钾、锌、膳食纤维等营养成分；性热，能健胃、促进食欲，改善消化。清代《百草镜》记载：还可治外痔。常吃嘉禾三味椒，对人体有营养保健作用。
三味椒营养丰富，含蛋白质、维生素C、钙、硒、胡萝卜素、钾、锌、膳食纤维等营养成分；性热，能健胃、促进食欲，改善消化。
椒身部分辣味强盛，椒蒂部分辣而带水果香，椒嘴部分味甘甜，因其具有辣、香、甜三味而得名。
三味椒久负盛名，称雄于市。据民国《嘉禾县图志》卷七记载：1929年嘉禾“制造出产麻、辣二品于西湖博览会”，获得好评。它畅销两广、南洋群岛、新加坡、斯里兰卡等地，驰名海内外。
嘉禾的自然条件适合种植三味椒。长期以来，该县农民有“家家户户种辣椒，家家户户吃辣椒”的习惯，三味辣椒种植面积初具规模。1939年是历史最高年份，种植面积14057亩，总产量492吨。新中国成立后，1952年种植面积7419亩，总产量230吨。之后，由于历史条件的限制，三味椒种植面积减少，历史最低年份为1961年，种植面积仅为1131亩，总产量仅为85.5吨。随着农村改革的深入，我国农业和农村经济进入了新的发展阶段。1997年以来，嘉禾县委、县人民政府按照适应市场、因地制宜、突出特色、发挥优势的原则，加强对农业结构调整的指导，把发展农产品加工作为农业结构调整的重要内容，高度重视该县名特产品的开发和产业化， 并把发展三味辣椒作为调整农业经济结构的主要产业，决心用3-5年时间把嘉禾建设成为全国最大的辣椒生产基地。
1998年投资35万元扶持成立“湖南嘉禾三味食品有限公司”，采用现代食品加工技术生产三味辣椒系列产品。1999年，以“公司十农”的形式，与农户签订生产收购合同，建立了5000亩的三味辣椒生产基地。当年产值800多万元，利润30多万元，税收60多万元，农民收入200多万元。1999年和2000年，公司主打产品——“三味剁椒”分别在郴州市春节名优农产品交易会和第二届省农产品博览会上获得优质农产品金奖和优质产品银奖，产品供不应求。
1929年嘉禾制造出产麻、辣二品于西湖博览会，获得好评。它畅销两广、南洋群岛、新加坡、斯里兰卡等地，驰名海内外。