镇江江蟹

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镇江江蟹

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农产品地标农产品地标
发布:lilingyu
标签: 螃蟹 江蟹 水产
属地:镇江江苏

镇江江蟹是江苏镇江市丹阳的特产,具有悠久的历史和独特的文化价值。近年来,镇江江蟹得到了日益广泛的认可和赞誉。

江蟹文化源于三国时期,据传镇江人创造了独特的“蟹黄汤包”,以蟹肉和蟹黄为主要食材,成为人气美食。随着时间的推移,镇江江蟹逐渐发展成为集产业、文化和旅游于一体的地方特色品牌,镇江江蟹它不仅是一道美食、一种产业、一种文化,更是镇江的一张名片,

镇江市丹阳县独特的气候条件适合出产品质优良的蚬蛤,采苗、育苗季节,光照充足,水温适宜,有利于幼体饵料自然繁殖、生长。

1、外在感官特征:

镇江江蟹体色浅青色,有光泽;腹部透射微红;黄毛金爪白肚皮,爪子长;头胸甲疣状突起明显、“工”字型花纹清晰。镇江江蟹蒸熟后蟹黄鲜美,肉质嫩滑,回味甘甜;气味腥香浓郁。

2、独特内含成分:

硒、铁含量高,游离氨基酸总量和呈味氨基酸含量高。镇江江蟹肉质中硒含量为0.14~0.60毫克/千克,铁含量6.80~20.40毫克/100克。镇江江蟹肉质中游离氨基酸总量45500.00~85600.00毫克/100克,丙氨酸5560.00~8500.00毫克/100克,谷氨酸2800.00 ~5600.00毫克/100克,甘氨酸2800.00~3600.00毫克/100克,精氨酸2550.00~6800.00毫克/100克。

相传早在三国后期镇江人就创造发明了独特的“蟹黄汤包”。相传为纪念孙尚香,镇江人学着汨罗人用粽子来祭祀屈原,便包了肉馒头,投入江中。由于孙夫人生前爱吃螃蟹,遂加入蟹黄,称“蟹黄汤包”。从此代代相传至今,蟹包和肴肉是镇江的两大名产,同获全国“金鼎”奖。

元代,镇江更有输送蟹王之所的美誉。据《至顺镇江志》记载:“蟹,俗称旁蟹,以其横行故也。《本草》:“蟹至八月,即衔稻芒两茎长寸许,东乡至海,输送蟹王之所”。镇江市原丹徒县大港、大路、姚桥三镇,至今仍称谓“镇江东乡”。镇江东乡至今流传着这样的民谣:秋风起,蟹脚齐,打灯笼,围竹篱,大哥挽裤脚,小弟断水渠,大娘洗新姜,二姐打醋急。

清朝,“芙蓉套蟹”曾定为镇江乾隆御宴。《红楼梦》第三十八回 林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏,作者曹雪芹笔下生动的描写,至今令人回味无穷,令人难忘。“持蟹更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒,横行公子竟无肠”。小说故事发生在金陵(现南京市),与镇江近在咫尺,如今高铁仅18分钟行程。其席间品尝的螃蟹有理由相信正是镇江输送的“蟹王”。硕大肥美的“蟹王”,正是昔日达官贵人享用美味佳肴。

2015年2月10日,原中华人民共和国农业部批准对“镇江江蟹”实施国家农产品地理标志登记保护。

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