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出江青梅酒

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出江青梅酒

标签: 水果
简介:青梅作为地方特色农产品,已成为当地老百姓十分依赖的经济作物,同时在大邑县出阝江镇利用全县的青梅酿造青梅酒已有上百年的历史,出阝江青梅酒具有消除疲劳,改善人体碱性体质,灭杀人体细菌的作用。青梅富含人体必须...
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青梅作为地方特色农产品,已成为当地老百姓十分依赖的经济作物,同时在大邑县出阝江镇利用全县的青梅酿造青梅酒已有上百年的历史,出阝江青梅酒具有消除疲劳,改善人体碱性体质,灭杀人体细菌的作用。
青梅富含人体必须的16种氨基酸及多种对人体有益的矿物质,含Vb高达5.6mg/lOOg,为其它水果的数百倍,而且Vb2处于很稳定的高酸性环境中,这是青梅最突出的优势,品质优于其他产区。
青梅果实营养丰富,口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素,其中柠檬酸含量为最多,可延缓衰老,减肥,防止便秘,有利美容,能起到软化血管之功效。
呈淡淡的金黄色,晶莹透明,梅香幽雅,细细品味、回味缠绵。外观上,出阝江青梅酒的酒色呈黄褐色;味道上,足年的酒无涩味,酒性相对温和,酒中溢出青梅果香,饱满香醇怡人,饮后回味无穷,生津爽口。
青梅酒历史悠久、文化内涵深远。据《三国志》记载:建安5年,刘备“学圃于许田,以为韬晦之计”,曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄,青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。
工艺流程:鲜青梅→清洗→入池→盐渍→脱盐→糖渍发酵→果液分离→接种发酵→过滤陈酿→调配→杀菌→冷藏→除菌澄清过滤→灌装。
(1)原料:采用当地青梅,收购24小时内必需进行加工处理。
(2)盐渍:根据鲜果成熟度在2%至10%食盐水中放入洗净的鲜青梅果,盐渍2至24小时。
(3)脱盐:去除盐渍水,加入清水浸泡漂洗6小时至12小时脱盐,此间漂洗4至6次至青梅果盐度适宜。
(4)糖渍发酵:将脱盐沥干水分后的青梅果放入发酵罐内,一层青梅果一层糖;果糖比1:0.5至1,糖渍发酵8至20天。
(5)发酵:糖渍发酵后,加入酿酒酵母,发酵25至35天。
(6)过滤陈酿:接种发酵后经过滤,移入陶坛内陈酿60天以上。
(7)调配:陈酿后的原酒,进行风味调配。
(8)杀菌:调配后进行瞬时杀菌。
(9)冷藏:杀菌后,进行冷藏,温度5℃至0℃。
(10)除菌澄清过滤:将冷藏后的青梅酒进行二次过滤除菌澄清。
(11)灌装:将除菌澄清后的青梅酒进行灌装。
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