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地理商标 兴国红鲤鱼素有“金狮红鲤鱼”的美称。与婺源县的“荷包红鲤鱼”、万安县的“玻璃红鲤鱼”齐名，被誉为“江西三红”。
兴国红鲤鱼通体红艳，仪表美观，又成为一种具有较高观赏价值的鱼种。北京天安门金水河中，就有兴国红鲤鱼供游人观赏。全国有28个省市引种放养兴国红鲤鱼。国家为保护地方特产，特将兴国红鲤鱼列为非出口鱼种。
县境大部属亚热带季风湿润气候。境内气候温和、雨量充沛，光照充足，四季分明，无霜期长。三草资源充足，河叉水塘密布，适宜兴国红鲤的养殖。
红鲤鱼味甘，性平。含蛋白质，脂肪，胱氨酸，谷氨酸，组氨酸，甘氨酸等20余种氨基酸，维生素A、B1、B2，蛋白酶、钙、磷、铁、肌酸等。经常食用不但有健脑补脑、滋阴降火、理气补血、强体健身的作用。
兴国红鲤鱼以其体高、背宽、肉厚、色艳扬名全国。该鱼肉质鲜美，含有脂肪及多种氨基酸，营养丰富，具有补气、养血、安胎、止咳之功效。尤其对妇女体质有独到的滋补功能，被推为妇女受孕安胎的特效药用食品。兴国民间素有给孕妇煎红鲤鱼汤安胎的习俗，一直是餐桌上的上品佳肴。
兴国红鲤头、背部及身体两侧呈鲜红色或桔红色，腹部为乳白色或金黄色，全身无黑点或其他杂斑，体色鲜红、色彩艳丽、游姿优美、活泼可爱惹人喜欢。体型：个体长大，呈纺锤形，体长与体高之比为2.65～3.80之间，平均值为3.30，体长比体宽为4.65～5.10之间，体长比头长为3.10～4.80之间，体长比尾柄长5.70～6.30之间。
兴国养红鲤鱼的历史悠久，相传唐代江南第一宰相钟绍京，早年在东龛岩隐居读书时，就在他的洗墨池内养了红鲤鱼，他出山时，用毛笔在鱼颈画了一个环，以便回来相认。后来东龛一带的红鲤鱼颈间都有一道环，人称“铜鲤”。
元代翰林滕宾的“题龛岩十咏”诗中有：当年曾把铜书券， 串却金鱼挂壁间。一夜风雷作霖雨，化龙飞去不知还。
2004年第19届世界客家大会吉祥物就是兴国的“金狮红鲤鱼”为原型创作而来。
红鲤鱼的做法：
主料：鲜活鲤鱼1条(约750克)，花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
在对红鲤鱼的做法认识后，制作红鲤鱼的时候，完全可以根据以上制作进行，但是对红鲤鱼制作前，一定要对它进行全面处理，这样制作出来的鲤鱼在吃的时候，才不会有腥味，这点制作红鲤鱼时候要注意的。