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邻水“刘皮蛋”是用邻水县铜锣山无公害产品生产基地生产的农家土鸭蛋，以传统工艺加工而成，产品经化验无铅、砷等有害物质，富含铁、铜、锌等人体所需微量元素和十多种安基酸，营养丰富，口味纯正，深得消费者喜爱。
不仅含有适量铁、铜、锌等人体必要的微量元素，还含有十多种氨基酸，既保持了鲜蛋的营养价值，又有利于人体消化吸收。经常食用对滋阴、祛火、润沛、清肝、补肾、消暑、美容和降低血压等尤有裨益。
600多年前，建炆皇帝来邻水避难，住在无粮寺，有一天与旧臣杜景贤在御临河游船，看到一个少女在河边洗衣，容貌姣好，只是头生瘌疮。建炆皇帝手掬一抔河水替少女洗长疮处，第二天，少女起床发现头上瘌疮已痊愈。为感谢建炆皇帝，此少女之父携自家生产的皮蛋到无粮寺答谢，建炆皇帝吃后大加称赞曰“人间美味”。由于此少女姓刘，故名“刘皮蛋”。
1. 直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2. 直接拌姜片或啤酒食用。
3. 制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。