海棠腊肉

海棠腊肉的历史，就如同海棠镇的历史一样悠久。海棠镇从古至今是彝、汉、藏三族杂居区，民族关系亲密和谐如同兄弟，彝、汉、藏族都饲养猪，不同的是彝族随时想吃肉随时宰杀，汉、藏两族则是每年宰杀年猪就计划着吃一年，每每彝族朋友到汉族或藏族家里做客都是煮腊肉招待，当其看见端上桌的油沁沁、红澄澄的一大碗香气扑鼻的腊肉时，则令其无法抑制源源不断的哈喇子，拈一片放到嘴里啧啧声不绝于耳。从此后在海棠居住的彝族也学习汉族和藏族年年都杀大肥猪腌腊肉，自己吃不完的送亲戚赠朋友，于是海棠腊肉的名声就传开了。

海棠腊肉使用无公害、健康无病的地方良种黑猪与长白、约克种猪杂交生猪，育肥宰杀后选其皮薄、肥肉少、肉嫩、瘦肉多的前腿、后腿及五花肉，用温水浸泡洗刷干净放在通风处自然晾干后，清理割去肉面上的油筋、油膜，将炒热的食盐均匀抹撒，再叠放在大铁锅或者大铝盆头盖严密闭7至10天，让盐充分沁入后取出用钢丝穿挂，架在烘房里用柴火加檀香或松枝慢慢烘烤熏制而成，刚熏制好时整个肉块呈淡棕色或蜡黄色，肉面瘦肉呈褐红色，肥肉呈深玫瑰色或桃红色；放一段时间后自然长出一片片灰白色的霉，整块腊肉被霉包裹起来形成天然的保护层，腊肉切面乳白色与深玫瑰色或桃红色相间。

将腊肉带皮面放在火上，烧至表皮炭化后放入温水中浸泡30分钟至1小时，放一点食用碱洗刷除去外面的炭化层和烟垢，再用温水洗漂2至3次晾干水分放入锅内掺上冷水，大火烧开文火慢煮到用筷子能够扦入肥肉面时捞起来，晾干水分变冷后切成0.5公分或者0.7公分厚的大块肉装盘，这样能避免瘦肉与肥肉分离，吃起来就会口感独特、回味绵绵。

如今精明的海棠人已搞起了深加工，把加熏制好的腊肉洗净切成五六寸长,一块一块的装袋搞起真空包装，真空包装的好处是：给人以直观的视觉和味觉，方便人们购买，食用时打开袋子用温水洗洗就可以放入锅内煮，免去了火烧和洗刷的麻烦。