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风干肉主要指风干牛肉。历史上，风干肉是秋冬季节流行在塔城等新疆北部农牧区域的肉食。近年来，在旅游经济的带动下，风干肉不仅摆上了各大酒楼的餐桌，而且成为北疆四季食用的特色肉制品之一，吸引着天南地北的游客。
额敏县风干肉的具体
牛肉干中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉干含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而还有助于紧张训练后身体的恢复，牛肉干有滋养脾胃、强健盘骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人实用。悉尼大学的卡罗琳雷博士发现牛肉干能提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。营养分析牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。被人们称为“肉金子”。
数年前，有人曾经采写过塔城市的风干肉的情况。品尝了额敏县的风干肉后，发现两地风干肉各有千秋。塔城市风干肉糅合进了哈萨克族、俄罗斯族、汉族等民族的饮食风格；额敏县风干肉则由蒙古族、哈萨克族、汉族等民族饮食习俗融合而成。其中，最典型的就是肉包。
塔城额敏风干肉最大的特点是在风干的过程中形成的一种独特的香气。据说，有外地人品尝这里的风干肉，回到原籍制作，但是却找不到塔城风干肉的感觉，塔城风干肉之所以有名气，首先应该得益于塔城盆地辽阔的草原和无污染的自然环境了。
历史上，塔城额敏风干肉包括风干牛肉、风干马肉、风干羊肉等，制做风干肉的时间，一般以秋季为主，秋天既是牲畜最肥壮的时期，同时也是牲畜大量上市的季节，尤为关键的是秋季制作的风干肉，肥瘦得当，口味绝佳。因此额敏大户人家每年秋季都要制作大量的风干肉，有些人家的风干肉甚至可以吃到来年秋天。目前，市场上的风干肉一般指风干牛肉，制作时间也没有固定期限。
大概如下：牛宰杀之后，将牛腿肉剔成条状，然后撒入数量不等的盐、蒜末等裹在牛皮当中，闷两天以上。调料入味后，即可取出牛肉上架风干。至上架牛肉半干，风干肉就做好了。