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武安核桃

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武安核桃

标签: 干货 武安 核桃
简介:核核又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。在武安山区有"白露打核桃"的农谚。核桃既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高,被誉为“万岁...
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核核又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。 在武安山区有"白露打核桃"的农谚。
核桃既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高,被誉为“万岁子”、“长寿果”。
胡桃仁含粗蛋白22.18%,其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主,其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂类64.23%,其中中性脂类占93.05%;中性脂类中三酰甘油82.05%,甾醇脂3.86%,游离脂肪酸4.80%.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98;甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇,并有少量的菜油甾醇,豆甾醇,燕麦甾-5-烯醇,豆甾-7-稀醇;糖类13%;多种游离的必需氨基酸;异亮氨酸,亮氨酸,色氨酸,苯丙氨酸,缬氨酸,苏氨酸及赖氨酸等,其含量为总氨基酸的47.50%。
河北武安特产核桃,皮薄,果仁饱满,味醇正绵香。
芝麻核桃仁
材料
核桃仁,芝麻,蜂蜜,糖,黄油
做法
⒈先把核桃用微波炉高火加热1分钟
⒉取出,加蜂蜜,糖和黄油,搅拌一下,再放微波炉加热一分钟
⒊取出再搅拌均匀,再进微波炉加热2分钟
⒋撒芝麻搅拌一下,冷却后就能吃了。
核桃的选购
核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹菊花心为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。
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