返回 主页

湄潭红豆腐

搜索
位置: 首页 特产大全 贵州 遵义 湄潭
  • 湄潭红豆腐
  • 湄潭红豆腐
  • 湄潭红豆腐
  • 1
  • 2
  • 3

湄潭红豆腐

标签: 小吃 湄潭 红豆腐
简介:湄潭红豆腐(豆腐乳),当地俗称“霉豆腐”。以本地黄豆为加工原料,磨成豆腐后以块状用低温自然发酵20天左右,每块单独拌以用红辣椒、花椒、甜酒(或白酒)精盐等调制佐料,再瓶装(或罐装)数日即可食用。【营养价值...
地标:
206人喜欢
去购买
湄潭红豆腐(豆腐乳),当地俗称“霉豆腐”。以本地黄豆为加工原料,磨成豆腐后以块状用低温自然发酵20天左右,每块单独拌以用红辣椒、花椒、甜酒(或白酒)精盐等调制佐料,再瓶装(或罐装)数日即可食用。
豆腐乳中蛋白质含量极其丰富,约在12-22%之间。国家食品质检中心对北京腐乳的分析测试表明:100g腐乳中蛋白质含量11-12g,可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量,而且腐乳中18种氨基酸齐全。此外,由豆腐经微生物发酵成腐乳后,水溶性蛋白质含量由3.607%(g/100g蛋白质)增加到54.38%,碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%(红腐乳),这使得腐乳极易消化,口味鲜美,蛋白质的消化率可以达到92-96%。大量研究结果表明,腐乳中所含蛋白质量及其消化性能,完全可以与动物性食品相媲美。
湄潭红豆腐的特点是口感细腻、香辣开胃、营养丰富、易于消化,夏令时节,湄潭人喜欢熬上一锅粥,配上一碟红豆腐,一家人便吃得津津有味!
野史记载,宋时梧州民间有杨氏人家,夫才妻贤,好不恩爱,某年,为求功名,杨书生忍痛辞别娇妻,离乡背井,赴京赶考。杨妻张氏在家操持家务,可怜突遇大旱,家贫如洗,只得以豆腐充饥。又闻,先生将返,便留些豆腐,忍饥待夫。杨书生衣锦还乡,杨氏乃奉上豆腐,几近腐烂,曰:“贱妻愧也,唯腐乳数方,君归途劳累,不弃吃些这个”。杨书生感妻深情,含泪吃腐乳,哪料,此腐乳独具奇香,别有风味。
做土汉堡:将一小块腐乳抹在馒头片上,中间夹上其他材料一起食用,会感受到腐乳渗进馒头的香辣,美味可口,营养丰富。
火锅调料:腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝,使用它们调和成的酱汁融合了酱香与清香,能映衬所有食材的美味,是个绝好的配料之王。
腌制:做烤鱼前可以先将腐乳捣碎抹在鱼身上腌制十几分钟,等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤会让鱼肉味道更为鲜美可口。
凉拌调味料:准备一碗腐乳和辣椒粉可以做成腐乳蘸水,让后让腐乳蘸水伴着凉拌一起食用能让你的凉拌菜色香味一一俱全,应有尽有。
热门湄潭特产
  • 湄潭翠芽
  • 茅贡米
  • 湄窖酒
  • 热门遵义特产
  • 凤冈富锌富硒茶
  • 赤水金钗石斛
  • 道真绿茶
  • 余庆苦丁茶
  • 绥阳金银花茶
  • 遵义红
  • 道真灰豆腐果
  • 赤水晒醋
  • 热门贵州特产
  • 都匀毛尖茶
  • 石阡苔茶
  • 水城猕猴桃
  • 长顺绿壳鸡蛋
  • 关岭火龙果
  • 安顺蜡染
  • 赫章核桃
  • 连环砂仁