钦州黄瓜皮

钦州黄瓜皮具有皮色鲜黄、质地嫩脆、鲜香可口的特色，同时由于含大量对人体有益的乳酸菌，以及具有生物活性发酵生成物，食用有开胃消腻的独特功能，是人们十分喜爱的一种食品。近年来钦州市采用新的加工技术，把著名的钦州黄瓜皮进行加工保鲜处理，使其成为含有多种氨基酸，口感更加诱人，开袋即食，而且经过6个多月的贮存期亦能保持原有的色泽、口感、味道的特点。钦州黄瓜皮因而已成为南方人餐桌上的美食。

考证，钦州黄瓜皮风味秘制始于宋代，已有800多年历史。民间相传，清道光年间，粤籍御厨锦长青选用钦州黄瓜，精心酿制黄瓜皮，深受皇室喜爱，钦州黄瓜皮名声鹊起。独特的风味和深厚的历史文化内涵，使得钦州黄瓜皮成为人们认识钦州、宣传钦州的重要载体，更与钦州坭兴陶齐名，被誉为钦州的城市“名片”，在两广及港澳地区深受欢迎。

1、挑选黄瓜。黄瓜的种类很多，在北方，青瓜也叫“黄瓜”，但是这里讲的“黄瓜”并不是指“青瓜”，这里的黄瓜是一种未成熟时是白色的，成熟后是黄色的果蔬，而不是绿色的那种，挑选嫩黄色的小黄瓜来制作瓜皮，口感更好。

2、给黄瓜扎孔。用筷子在黄瓜周身均匀地斜插几个小孔。

3、煮黄瓜。其实说煮不如说是浸泡。这个步骤比较讲究水温，一般以冒泡泡的水为宜。锅里的水开始冒泡泡后就把黄瓜放进去浸泡，不要停火，等锅里的水变清即可起锅（10分钟左右取出来）。

4、压黄瓜。把黄瓜装进干净的袋子里扎好口或用纱布包好，用重物（一桶水或一盆水）压在上面，让黄瓜受到挤压，把水份挤出来。

5、压制了一个晚上的黄瓜变成了扁平状。

6、将黄瓜皮切丁，蒜拍碎。

7、锅里放油，放入蒜爆香，放入黄瓜皮翻炒，加入盐、酱油、辣椒酱、腐乳、糖醋、蚝油等调料翻炒均匀即可。一碗白米杂粮粥，就着酸甜香脆的黄瓜皮，就可以尽情的享用了。

腌酸黄瓜的其它做法

腌黄瓜至少需要7天甚至30天才可以食用，酸黄瓜一般3天即可食用，方便又好吃，是餐桌的常备菜。

下面特色谷小编再介绍一种简单方便的酸黄瓜做法：

首先是食材的准备。

（主料）

黄瓜 600g，大黄瓜3根，小黄瓜6根的数量即可，一般够3口之家吃3顿的。

（辅料）

大蒜 2个、白醋 250g、红辣椒 1个、细砂糖 40g、盐 7g、花椒 1小勺、香叶 2片、高度白酒 少许

接下来就是具体步骤了：

1、黄瓜“掐头去尾”，撒上2勺盐，一般来说，根据黄瓜的量4g就足够用了。

2、撒过盐之后就是腌黄瓜的阶段了，一般需要2个小时，才能完全将黄瓜腌透。

3、在原料准备中所备齐的原料，除了白酒外，全部倒入小锅里。水的量不用太多，够用就行。把小锅放在火上烧开，再将它放凉备用。将腌渍好的黄瓜控掉水分，摆放在玻璃容器里。

4、把晾制好的调料倒上，没过黄瓜，盖好盖子，室温下放置一天左右，加上白酒，随后放入冰箱保存。

5、在冰箱放置三天左右，黄瓜就会变成金黄色，此时就可以食用了。并且，酸黄瓜可以在冰箱里放置很久也不会变质哦。

黄瓜皮可以剪碎切碎搬上一点酱油和红辣椒， 送粥很开胃，咸咸脆脆的。也可以用来炒紫苏炒螺之类的

1、黄瓜皮的日常食用方法：直接食用（清洗去表面盐粒后）、切成小块后加植物油烙炒、切碎后与猪肉末混合整肉饼，等等。

2、用醋、猪脚、黄瓜皮加姜炖的“猪脚醋”汤，是庆祝“满月”的传统喜庆食品。客人喝到这种汤，习惯要讲“好酸，好酸。”（与广州音“好孙”同音。）

3、用黄瓜皮、猪瘦肉配制肉饼或肉丸，猛火蒸15分钟后可食用。清香可口，增进食欲，帮助消化吸收。

4、用黄瓜皮、猪腩肉或猪手，切成小件后加以家常配料，蒸20分钟可食用。香味浓郁，油而不 腻。