榆社白酱油

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榆社白酱油

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发布:kiyomi
标签: 调料
属地:榆社晋中山西

一般酱油都是深红色接近黑色的,白酱油就是透明的无色的酱油。制作工艺和味道都跟红酱油没有什么大区别。

一般是为了做菜颜色好看而用的。就是有的菜需要酱油,但又不想颜色弄得很深,要保留菜的原料的本色,就可以用白酱油。

1. 酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和有机酸,营养丰富;

2. 酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;

3. 酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。

榆社白酱油,生产工艺技术先进,为“原池淋油高盐稀态回浇发酵生产工艺”,其特点延用了中国传统的生产酱油方式,不仅提高了酱油的氨基酸含量,并赋予了酱油特有的香味。

该产品具有色浅、味鲜、口感纯正、风味独特等特点,质量上乘,是调味之佳品。

酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。

自制酱油

材料

霉蚕豆,水和盐,白酒

做法

步骤一:在市场或者网上买发好了霉的蚕豆,这种霉蚕豆夏天很多市场都有卖,尤其是小城市,一般一两块钱一斤。买不到的地方,可以去网上买。

步骤二:将霉蚕豆用清水淘洗干净,然后放入大陶罐中,加入水和盐,水盖过蚕豆就行,不用加盖,暴晒一阵,蚕豆瓣晒软以后要分坛,分到几个陶罐里,然后分别再加水和盐,以及白酒,我们家是30斤加5斤白酒。从原理上来讲,不加盖暴晒比较好,但现在污染也蛮大的,不加盖会进灰尘。

步骤三:暴晒,这个环节很重要,必须要找到可以完整暴晒的地方,一般要晒三个月,晒的过程中,过几天要在清晨的时候用勺子搅坛子,充分搅均匀。也经常尝味道,如果尝到过淡或者有酸味,就要及时加盐。

步骤四:酱油晒好以后,把蚕豆瓣捞出来扔了,酱油用泡菜坛养着,经常记着换坛衣水,坛衣水不能干,干了酱油就会生花变质。一直有坛衣水养着的酱油,放多少年都不会坏的,还越放越香。

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