松滋菌油

“松菇菌油”是用松乳菇、松树菇、雁来菌、松菌的菌菇和食用植物油熬制成的。松菇菌生于枞林（松林）和枞林附近的野地里，生长期在雨后的松林中，其他时间很少见到，所以价格不菲。用农历9月的松菇菌炸油最好。此菌油味道鲜美，富于营养。是上等食用菌。无论用它作汤或油煎，酣浸或盐渍，全部味道鲜美，富于营养。鲜菌不易保存，熬制菌油是保存菌子的好办法。

松菇菌油是松滋民间历代相传的土特产品，家喻户晓，历史悠久，堪称一绝，其原材料松菇菌是深深植根于松滋本土的乡土特产，字名为“松乳菇”。“松花落处菌花生，雨后崖前采几茎。吩咐山妻好珍重，姜芽篱笋共为羹。”两百多年前的食用菌专著《吴菌谱》一书就生动描述了松林中食用菌的风味之鲜美。在我国，和松属植物有密切关系的高等真菌很多，著名食用菌松菇菌便是其中之一。此菌在南方分布较广，因而各地都有不同的名称，湖北名雁来菌，松滋位于湖北省西南部，地处长江中游南岸江汉平原向鄂西地区的过度地带，气候温和，雨量充沛，山林覆盖面积大，适宜菌类生长发育，食用菌资源极为丰富。松菇柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳，有这样一句民谣：“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡。”

加工菌油的方法颇为简单，采回鲜菌以后，去潭滓，洗干净，放进花生油、芝麻油或菜籽油中煎熬。油与菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1-1.5公斤菌子。煎熬时加热不可太猛，待菌内水分熬干以后，就可以熄火端锅，冷却后放入罐中储藏。