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蛋苕酥，川西平原广大群众所喜爱的一种食品，为四川特色小吃，是蜀乡老字号之一。蒲江，以米花糖和蛋苕酥出名。选用四川优质无污染之鲜红苕（又名甘薯或地瓜）为主要原料加鸡蛋、优质香米、麦芽糖等精制而成。主原料红苕含有丰富的粘液蛋白，是一种多糖体和蛋白体的混合物，是一种最佳的营养食品，具有色泽金黄、鲜香可口、营养丰富等特点，是居家、旅游、馈赠之佳品。
其特点是：香、酥、脆，入口化渣，营养丰富。
蒲江蛋苕酥，主要以“蒲议牌”，“川蒲牌”，“蜀蒲牌”为主。而蛋苕酥的生产最先源于“蒲议牌”食品。
蛋苕酥以天然鲜红薯为主要原料，将红薯洗净去皮、蒸煮后，与糯米混合、成型、烘干、膨化、搅和、成型、包装完成整个生产流程。