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定远老鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
制作材料主料：鹅2000克调料：配料：酱油50克,甜面酱100克,白砂糖50克,八角10克,大葱20克,姜15克,料酒15克,红曲5克,卤汁2000克,盐5克,植物油20克
做法：
1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。
2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。
4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。
手撕老鹅肉
原料：老鹅半只，黄瓜2根，大料、豆蔻、肉蔻、桂皮、草果、香茅草共100克，盐5克，味精5克，葱姜20克，料酒20克，白卤汤1锅，香油5克
制法：
1、黄瓜去皮切片。老鹅剔净绒毛，洗净后氽水备用。
2、白卤汤中加入盐、味精、料酒、葱姜、各种香料，烧沸后放入老鹅卤制1小时左右，捞出晾凉。
3、将晾凉的老鹅取肉，撕成条，与黄瓜片一同放入盆中，加盐、味精、香油拌匀，装盘即可。