呼玛柳根鱼干

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呼玛柳根鱼干

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发布:kiyomi
标签: 干货 水产
属地:呼玛大兴安岭黑龙江

柳根鱼是冷水鱼,冷水鱼主要是人们按照鱼类对于生活环境,尤其是水温的要求,高于20度水温就不能存活,所以叫冷水性鱼类。而柳根鱼生活在4-15度的大兴安岭的众多湖泊、溪流中,可以说是是冷水鱼中的冷水冠军。是当地人非常喜欢的一种鱼类。而现在此种鱼还不能进行养殖,智慧的祖辈们,将打捞的柳根子,去膛洗净,撒些食盐便天然晾晒成鱼干,得以长时间保存。

冷水鱼的营养:

一是营养价值比一般淡水鱼更高。和大众化消费的鲤鱼为例,主要营养成分蛋白质和脂肪,冷水鱼要比鲤鱼分别高出13.35%和41.76%,热量高出42千卡,特别是维生素A、D、B12及B6含量很高。11种氨基酸含量也比鲤鱼高出许多。

二是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)含量比一般淡水鱼类高出很多,而胆固醇含量几乎为零。DHA对人类来说是一种不可缺少的必须脂肪酸,而且是高度不饱和脂肪酸。目前我国饲养的普通淡水鱼类中,以鲤鱼为例,100克鲤鱼肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸总量6.34克,而同样重量的冷水鱼含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸总量4.97克。后者比前者分别高3.41倍、1.55倍和1.28倍。

三是肉质鲜嫩、味美、无腥,口感好,尤其是无小骨刺(即肌间刺),更适合于老人和小孩食用。

冷水鱼中富含DHA,并且还有丰富的EPA(二十五碳烯酸,一种性质上和DHA非常相似的脂肪酸)。研究证实DHA有增强大脑功能的作用。它能降低胆固醇、血脂和血糖,从而改善人体心脑血管,防止血栓形成,并能提高机体免疫力。EPA能加速病人伤口愈合,对孕妇、老年人、幼童及术后病患者的身体健康有极大帮助,DHA则有多方面的独特功效。

柳根鱼为冷水性鱼类,喜集群活动,适宜温度10~25℃,多栖息于水温较低、水质清澈的小河和山涧溪流中。小溪边儿的柳树根部往往被水冲刷成空洞,须根则成蓑衣状,随着水流轻舞慢摆,是柳根子最喜爱的藏身之地,柳根鱼之所以叫柳根子应该就是源于此。

酸甜鱼干:

食用前浸泡鱼干2小时,去掉盐,烹饪时候就不咸了。2小时后,将鱼剁成小块状,切些姜丝准备。将油煮热,把鱼块放进去炸,把姜丝随后也放入,炸到鱼块变成晶莹透明颜色,放入少许酱油调色,然后将适量的醋和糖焖上3分钟。

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