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定西特产浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。浆水面是极常见的食品，几乎家家会做，人人爱吃。民间流 传着“茅檐草舍酬亲友，浆水面条味最长”的赞语。炎热的夏季，吃顿酸辣 适口、色味俱佳的浆水面，或喝碗加糖的浆水，立刻会感到清香爽口，疲劳 顿失。冬季吃浆水面则可消痰祛火、驱除内热。
常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。夏日常食有利健康。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。
甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽.
相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。浆水面人口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。
浆水面，《中国名特小吃辞典》说：“陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。”《陕西传统风味小吃》一书说：“不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。”《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为“陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品”。
浆水面面条的做法可随心所 欲，关键在于浆水沤制是否得法。既要干净、忌用油盐及不洁的工具搅动， 又要掌握一定的操作流程。据说，人们的手气不同，做出的浆水也风味各异。 一般做法是把新鲜芹菜、白菜等切段，置开水中略烫后再侵入盛有凉开水的 瓮中，令其发酵。夏季三至五日即可取出。做浆水面时，舀出若干，加入适 量清水，煮沸，调入食盐、辣椒、油炝葱花和花椒等调味品。待面条煮熟， 捞入碗中，浇上调好的浆水，撒上芫荽末即可食用。