临县合愣子

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临县合愣子

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发布:kiyomi
标签: 小吃 美食
属地:临县吕梁山西

合愣子是吕梁山区用土豆做的传统食品,尤其在山西省临县比较知名。山西十佳传统小吃之一。

合楞子好不好吃,调料也很重要,最好是蘸西红柿酱,爱吃辣便加些干辣椒,把调料用油炝一下,会更美味。合楞子做好之后,成暗灰色,蘸着西红柿酱,往嘴里一放,只觉得又弹又韧,香气醇厚,一颗又一颗,无穷回味。

主要食材:土豆,尤其是方山、临县的土豆更为上选。

合楞子原料简单便宜,做法却十分复杂,所以这道菜的好吃,都看做菜人的功夫。选上好的土豆,洗净削皮,拿擦子擦成小片状,再用擀面杖捣成泥状,然后放进锅内略蒸。

切记,放在锅里蒸的时候一定要在土豆下面铺一层笼布,以免蒸熟后拎不起来,而且只能蒸两分熟,蒸过了便失去了弹性。蒸好后从锅里取出,拿一笼布在手上,用勺子挑一块土豆泥,大约鸡蛋大小,放在笼布中间,然后把笼布合起,从上到下挤笼布,致使笼布内土豆泥中的水分都被挤出,土豆泥也变得紧实细密,且成球状。

挤笼布一定要用力,挤出的水越多,做成的“合楞子”越好吃。把土豆泥都做成球状后,就上锅蒸。只见箅子上放满了白白圆圆的“合愣子”,猛火快蒸20分钟,“合愣子”就熟透了。

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