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会理鸡火丝

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会理鸡火丝

标签: 小吃 会理 鸡火丝
简介:会理鸡火丝饵块,是四川省凉山彝族自治州会理县的地方小吃,该品把云南菜重原料重本味、清淡鲜香的烹调特点与川菜重佐料重调味,味厚色浓的饮食风格进行了完美的结合,成为川滇菜系交融互补的出色典范。【历史民俗】会...
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会理鸡火丝饵块,是四川省凉山彝族自治州会理县的地方小吃,该品把云南菜重原料重本味、清淡鲜香的烹调特点与川菜重佐料重调味,味厚色浓的饮食风格进行了完美的结合,成为川滇菜系交融互补的出色典范。
会理鸡火丝饵块,是由会理新发乡人李跃庚发明的地方小吃,他创造性的继承和发展了云南饵块制作的技艺,它的基本氽制法与云南类似,但在配料和制作方法上又独辟蹊径。
滇人爱用干饵丝煮食,用干酸菜及肉末氽出鲜味道,习惯清汤淡味,和会理的精选配料和重汤味浓又有很大区别。鸡火丝饵块把云南菜重原料重本味、清淡鲜香的烹调特点与川菜重佐料重调味,味厚色浓的饮食风格进行了完美的结合,成为川滇菜系交融互补的出色典范。鸡火丝饵块多次被评为地方特色名优小吃,受到广大群众的喜爱,更吸引了无数外地游客,现在这种名声在外的地方名小吃已享誉全国各地。
1、调羹:选鸡、火腿、鲜肉、猪腿骨等共煮,清除杂质(清汤),使汤质清、味浓;
2、切丝:剔鸡肉及火腿、鲜肉切成匀均的丝条(包括饵块要切成细丝);
3、氽制:用小铜锅先放入汤,次放入底菜(春季还放青豆米),再放饵块丝及鸡、火腿、鲜肉丝共同氽制,又加盖片刻刚熟即倒入碗内。要求倾倒时,通过摇动使底菜在底,饵块居中,三丝在上,最后撒上少许胡椒粉,加入红油豆瓣、熟油海椒就可以食用了。
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