威县粉皮

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威县粉皮

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发布:kiyomi
标签: 干货 粮油 粉皮
属地:威县邢台河北

威县粉皮是河北省邢台市威县的特产。威县粉皮色泽银白光洁,略呈透明,具有弹韧筋道、口感爽滑、厚实耐煮等特点,深受县内外广大群众青睐。

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

粉皮是用水磨绿豆淀粉纯手工精制而成,有弹性而不粘连,柔软如缎,薄如蝉翠,晶莹剔透,质地细腻,食之劲道,柔润爽滑,口感极佳。同时,还具有清热解毒、益气明目的功效。

粉皮之见载于北魏《齐民要术》。

元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制,如“假鳖羹”等,并用其作仿荤的“假鱼脍”。

清代《食宪鸿秘》中之“素鳖”,鳖裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。粉皮仍为民间所常食。

绿豆粉皮制作流程

1、浸泡

将绿豆在50℃的温水中下浸泡5h(冬季用90℃~100℃的热水浸泡)使其膨胀。浸泡时可用小勺搅拌,使杂物漂浮水面并撇除。

2、冲洗

将浸泡好的绿豆用清水冲去泥沙等杂质。

3、磨浆

将冲洗好的绿豆添入石磨,进行磨浆。在磨浆过程中边添绿豆边加少量水,以磨成浆糊为宜,一遍即可。

4、滤粉

将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次,然后将箩上的粉渣除去,箩下的粉汁倒入水盆中静置1~2天,使淀粉沉淀,撇除水分,形成湿粉块。

5、旋制

将粉块用凉水调匀成糊状,再依次用小勺(约半碗)倒入旋锅中,然后把旋锅放在滚开的水锅中旋转约30s,加入少许热水,把旋锅放入冷水中,将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。

6、晾晒

把旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒,晾干即可。

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