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吃过石门香肠的人都有一种余香满口、食之欲食的感觉。石门香肠是土家人一道独特的风味菜，也是款待尊贵客人的一道美味佳肴。年猪杀过之后，殷实富足的人家一般都要制作十来斤的香肠，以备高朋贵客造访时作下酒菜之用。
由于香肠是用密封好的猪小肠包裹着，又经过了烟薰火烤，所以特别耐贮藏，挂在通风阴凉处，一年半载也不会变质。由于香肠味美，城乡小孩都禁不住那美味的诱惑，天天吵着要香肠吃，大人亦可借小孩之口解馋，遂顺水推舟满足其要求，所以，一般人家的香肠消费速度最快，往往在春节过后不久便告罄。不过近年来，随着商品经济发展，市面上随时都可买到香肠，自然也无告罄之忧了。
香肠的制作很有讲究，首先要选猪坐膀上的上等筋肉外加少量的肥肉，将精肉切成条状，和适量辣椒粉、食盐、五香粉、橘子皮等佐料拌在一起，用手反复揉搓，使佐料和精、肥肉融为一体，再将揉搓好的生肉灌进洗净的猪小肠中，一边灌，一边用筷子往肠子里扎，旨在将灌进肠子里的肉扎得严严实实。肠子灌完之后，每一尺左右，可以用绳子打一个结，以便悬挂薰烤。薰烤前，可以将灌好的肠子阴干两天，然后悬挂于火坑上面的横梁上，用柴火、锯木粉、花生壳、橘子皮等物细细薰烤，有条件的人家往往专门放上木炭在一个较为封闭的铁桶中细细薰烤，这样风味更好。薰烤半个月左右，一串串黄金亮色的香肠便制成了。
香肠的吃法多种多样，主要有四：一是将洗净的香肠切成片状，稍加煎炒即食。二是将香肠切成2公分长的香肠筒子蒸熟后手拿着吃。三是将香肠用鲜桐叶或湿粗红包裹后在火灰里烧熟后吃。四是制作酸辣火锅。将腊肠切成丝状，与腊肉、腊心肺或腊肚子、干辣椒壳一同炒制，再用火锅炖食，土家人称之为“三腊火锅”。三腊火锅吃起来香气四溢，腊味荡气回肠，特色鲜明，无论普通食客还是美食家，食之皆会难以忘怀。