恭城船上粑

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恭城船上粑

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发布:kiyomi
标签: 小吃 土特产
属地:恭城桂林广西

恭城人对粑粑情有独钟,俗话说,“油茶当饭,莫忘粑粑。”讲的是很多人虽然是干体力活的,但早餐一般只喝油茶不吃饭,靠几个粑粑抵挡饥饿。做粑粑吃粑粑当作过节的一种象征,每逢过节家家户户必做粑粑吃粑粑,而且每一个节气的粑粑各有不同。

此物翠绿,含有天然蒜香,咸糯可口,与青山深水搭配,出自船娘之手。

船上糕原是船上人家在逢年过节的时候才制作的年糕,寓意年年高升人工用石对冲擂成半成品后,用高山青蒜叶、香茅叶榨成汁,掺用荔芋粒、一道上笼用柴火蒸熟后,切片入盘。游览漓江时,由船娘两面煎黄,放在蕉叶上入食。

原料:

糯米,粳米,荔蒲芋头,青蒜。

制法:

将七成糯米、三成粳米淘洗干净,用冷水浸泡8至12小时(夏天时间可缩短些),使米充分吸收水分泡涨,打成浆(最好用石磨磨),装入布袋中吊起沥干水分,或是将装有米浆的布袋放平,上面压上石头,慢慢将水分压干;将沥干了水分的米浆取出,加入青蒜汁、芋头粒、盐、少量五香粉和匀;将和匀的米浆倒入蒸笼内(蒸格下面铺垫一层竹口十或荷叶)刮平,放入蒸锅上,大火蒸2~3小时至熟取出冷却即成;

食用时将冷却后的“船上粑”切成长约10厘米、宽约5—6厘米、厚约0.8~1厘米左右的大片,或炸或煎皆可。

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