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嵊泗是全国十大重点渔业县之一，地处我国第一渔场—舟山渔场的中心，被称为“中国海鲜之都”。红烧鲳鱼肉质细腻白嫩，味美，营养价值高，有“白如凝脂”之说。糟鲳鱼用酒糟糟制，酥软可嚼骨，回味久长。
鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽。肉质致密，手触弹性好。
香芹豉油煲金鲳
1.金鲳鱼切片洗干净。
2.生抽、老抽、耗油、糖和水或高汤做一碗酱汁，记得不可太咸。
3.拿砂锅，小火热油爆香姜蒜片，底层铺一层香芹，将鱼块排好在香芹上。淋上酱汁盖上锅盖煲三分钟。之后洒少量胡椒粉，再铺一层香芹盖上盖子，煲半小时就好啦。