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开封牛舌酥其选料考究，制作精细，采用传统工艺，选用上好面粉，外裹满芝麻，里面枣泥馅均选用优质新郑大枣，自行煮枣、去皮、打泥，加入自榨花生油和具有天然防腐作用的蜂蜜炒制而成。是古代一种宫廷点心，以宫廷御膳著名的特色糕点。
开封牛舌酥香甜酥软，甜里透咸，咸里透香，口感绝佳。
1、准备油皮：高筋粉65g、低筋粉150g、白糖45g、起酥油（即为猪油）64g、水90g；
2、准备油酥：低筋粉150g、起酥油75g；
3、准备牛舌酥内馅：普通面粉150g、花生粉100g、熟芝麻50g（留一点撒在牛舌酥表面）、盐15g、猪油30g、色拉油50g(用来榨葱油)、葱花若干、白糖120g、花椒粉10g、鸡蛋一个；
4、将油皮、酥皮分别和好，牛舌酥内馅先将葱油榨好放凉然后和其他馅料搅拌均匀；
5、将油皮、酥皮称重后均匀分成各20等份；
6、酥皮放入油皮中包好两擀两卷后按扁包入馅料；
7、将包好馅的牛舌酥整理成牛舌样式刷上蛋黄液；
8、放入烤箱175摄氏度烘烤15分钟后再刷一层蛋液，然后撒上芝麻再190摄氏度烘烤10分钟，OK了