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水土资源丰富的“鱼米之乡”洪湖，榨胡椒是一道特色食物，几乎是家家户户必备的一道菜。当地人上山选取新鲜红辣椒剁碎，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的榨辣椒。
制作过程中糯米和粘米的比例很重要，不能太糯，会成团，也不能太粘，会过于散。另外加盐的多少也很关键，盐少了会坏，盐多了不酸，就体现不出渣胡椒本身的风味！
洪湖榨辣椒既有米之清香，又兼具辣椒的火热，口感香辣浓郁，回味悠长，被誉为洪湖最具特色的调味美食。
炸胡椒是湖北的一道特色食物，是将新鲜辣椒剁碎，然后和磨碎的米粉拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，坛口封紧，坛口盛水处倒满食用油。一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的炸胡椒。
1.炸胡椒糊小鱼子.热锅放油.放入小鱼煎致两面金黄.再加入少量炸胡椒.然后放少量水..煮沸成糊装。..炸胡椒的香味和小鱼子脆嫩脆嫩的搭配在一起.人间美味.神仙都流口水.
2.炸胡椒肥肠（餐馆里叫威尼斯肥肠）.先把肥肠炒熟.再加入少量炸胡椒,炒匀即可.以米为主料制成的炸胡椒和肥肠反拾配.炸胡椒正好吸收了肥肠的油腻,吃起来酸辣爽口.很开胃。