洛表猪儿粑

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洛表猪儿粑

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发布:kiyomi
标签: 小吃
属地:珙县宜宾四川

洛表猪儿粑是四川省宜宾市珙县洛表镇著名的汉族特色小吃,该品具有清香、揉糯、及富弹性,收汗不粘手、爽口不粘牙,盐陷油而不腻,糖陷甜不伤味的特点,其味纯正可口,多食不厌。

洛表猪儿粑久负盛名,据《叙州府志》记载,在明清时期已成为当地席上珍品,并在蜀南一带流传。宜宾有两个地方以猪儿粑出名,一个是江安县的红桥镇,另一个就是珙县的洛表镇,洛表属四川省宜宾市珙县辖镇。位于大雪山北麓,地处川滇交界,洛表镇位于大雪山北麓,地处川滇交界,距县城(巡场)69公里,位于四川盆地南部,温度低,属亚热带气候。该地名小吃洛表猪儿粑以优质糯米用传统的手工方法,采取浸泡(泡七天七夜,每天换一次水)、碓舂(石碓)、过筛(用细罗筛反复筛)、烘炕(将粉炕干)等流水作业方法制作成干面粉。食用时将面粉用60-70度的温开水柔团制成各种花型的猪儿粑,粑馅可以用咸馅和糖馅两种,用旺火蒸熟即食。

吃洛表猪儿粑时很讲究,吃时,先把筷子在旁边装有清水的碗中沾一下(用水沾了,吃时就不粘筷子),再挟猪儿粑,薄薄均匀的面皮如同少女娇好的皮肤,白嫩细滑而富有弹性,被紧裹着的馅儿若隐若现,瞬间用白糖、冰糖、橘红、玫瑰、芝麻、鸡油拌合做的馅儿顺着面皮冒了出来,赶快吮进嘴中,甜而不腻,沾醇可口,美味愉悦着味蕾,传透全身。

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