天水麻食

它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。特点是入味、滑爽、易消化。

麻食原为蒙古族面食，又称秃秃麻食，意用手搓的面疙瘩。明人蒋一葵在《长安客话》中把麻食列入汤饼(面条)类。天水人称麻食为麻食子，是一种冬令经济小吃。

做麻食时，将和好揉光的面团搓成细长条，再掐成小粒，在新编的草帽上用大拇指使劲一搓，即成为1厘米长短、带有草编花纹的海螺状小卷；有的人不在草帽上搓，直接在案上用大拇指使劲一搓，也成一个漂亮的小卷，只是不带花纹罢了；现在市场上有人专门出售搓麻食的小搓板，形状如同缩小了的洗衣板，搓出的麻食带有条形花纹。观赏精于搓麻食的妇女搓制麻食，简直是一种美的享受。只见五指飞舞，大指领头，取、搓、丢连成一气，顿、提、按准确快速，小小的麻食子从手下鱼贯而出，不一会便摆满一案。

搓好麻食后，用肉汤、肉丁、蘑菇丁、豆腐丁、土豆丁、木耳、菠菜、粉丝等烩成臊子，另锅将水烧开后，下入麻食，麻食煮熟煮透后，再将烩制好的臊子调入麻食之中，然后调上油泼辣子、盐等调料，顿时香味盈屋，浓郁充鼻。另一种吃法是，在煮好的麻食上浇上烩好的臊子，但这种吃法不如第一种吃法普遍。