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六盘水苦荞米

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六盘水苦荞米

标签: 休闲零食 六盘水 苦 荞 米
简介:六盘水苦荞米,国家地理标志保护产品。六盘水苦荞茶选用产于六盘水高海拔地区产的优良苦荞,后经不断改良传统的加工技术精制而成的一种保健冲泡饮品。加工技术及饮用方法与茶叶有异曲同工之处,故将其称为苦荞茶,但又区别于...
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六盘水苦荞米,国家地理标志保护产品。六盘水苦荞茶选用产于六盘水高海拔地区产的优良苦荞,后经不断改良传统的加工技术精制而成的一种保健冲泡饮品。加工技术及饮用方法与茶叶有异曲同工之处,故将其称为苦荞茶,但又区别于传统意义上绿茶、红茶、花茶、黑茶、白茶等,从严格意义上来说是一种炒米茶。冲泡后的苦荞粒可嚼食。
苦荞米的营养成分分布与小麦、大米等大宗粮食一样呈现从外围向中心逐渐降低的规律,即外层胚芽、子叶部分的保健成分含量高,向内既胚乳部分保健成分含量低,到中心胚乳部分最低。则显示了营养成分从外围向中心逐渐降低的规律。全胚苦荞米保存了苦荞的全部营养、保健成分是一种原生态食品。苦荞米含有18种氨基酸及谷类作物缺少的生物黄酮,荞麦粮醇和芦丁等黄酮类化合物,是21世纪健康新粮源。
不规则颗粒状,大小均匀,淡黄色至黄绿色,麦清味浓郁,微苦。六盘水苦荞茶分为两种,普通苦荞茶(黄褐色)和黑苦荞茶,两种苦荞茶因苦荞品种不同而有区别,经加工后都很好地保存了其营养价值,特别是黑苦荞茶更是有“黑珍珠”之称。
据《云南通志》记载,黔西马帮,勤俭,食饮苦荞。明清时期,在今天六盘水的盘县、水城等地的彝族为了谋生,加入马帮,走茶马古道,从四川和云南把茶叶运送到西藏,又从西藏把马运送到四川和云南。这些来自六盘水的辛勤马帮,日复一日、年复一年,在风餐露宿的艰难行程中,用清悠的铃声和奔波的马蹄声打破了千百年山林深谷的宁静,繁荣了茶马古道的同时也把六盘水的饮食文化传播了出去。马和苦荞米是陪伴着他们的必备品,饿了就食用苦荞米,没有茶叶,渴了就用开水泡烘炒过的苦荞米喝,时间长了,开水泡苦荞米就成为苦荞茶,六盘水马帮的苦荞茶就这样在茶马古道上渐渐传开来。
1.加工工艺:苦荞麦→筛选除杂→泡麦→滤干→熟化→干燥→脱壳→干燥→包装。
2.加工工艺要点:
(1) 原料:籽粒饱满,含水量≤13.5%的苦荞。
(2)泡麦:清水浸泡10小时至24小时。
(3) 熟化:温度80℃至110℃, 时间20分钟至30 分钟,苦荞内部淀粉完全熟化即可。
(4)干燥:含水量≤12%。
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