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遵义渣海椒是纯手工制作的，用新鲜的红辣椒，拌以糯米面粉，各种调料按民间传统工艺发酵而成。它的吃法很多，可以用来炒腊肉，炒回锅肉等，还可以直接用油炒来吃，不需要配菜。其口感甚佳。
辛辣食物是很多人到最爱，也是癌细胞的“天敌”。辣椒有温中健胃，散寒除湿，发汗之功效。日常食用，可温暖脾胃，健脾消食。适用于脾冷胃寒体质，及食欲不振者。它含有辣椒碱、辣椒红素、胡萝卜素、维生素C、B以及钙、磷、铁、蛋白质、脂肪等。尤其是维生素C的含量居蔬菜之首。另外，钙含量也高。所含的辣椒碱具有强烈的局部刺激作用，能刺激胃液分泌，促进食欲，改善胃肠消化功能。同时，还能促进血液循环，刺激汗腺分泌，促进发汗。外用可使皮肤局部血管反射性扩张，促进局部血液循环的改善。适量吃些，对人确实是有益处的。
1.选适量红辣椒，洗净，
新鲜辣椒
新鲜辣椒2.用菜刀或是其他工具碾碎，
3.在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。
3.再将玉米粉放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1：0.7左右，可以根据自己的喜欢调整。
4.在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的未到后方可。[我这里的陶瓷坛子是指黑色的上边有水漕和盖子的。盖上盖子后还要在水漕内加水，注意还要记得换水。
食用前要在不放油的锅里炒熟即可。
1.可以炒回锅肉，记得一定要放蒜苗。
2.可以煮渣海椒酸菜汤。注意：这里的渣海椒不要炒熟，直接是捞出来的放在汤里煮即可。
3.要是觉得你的渣海椒好吃，在炒其他菜时也可以加入少许。