榕江腌鱼

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榕江腌鱼

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发布:kiyomi
标签: 小吃 土特产
属地:榕江黔东南贵州

榕江腌鱼是当地苗族、侗族传统名贵食品,历史悠久,风味独特。其制作方法是将鱼剖开去除内脏,经盐腌12小时后,拌入糯米饭、辣椒粉及其辅助香料入坛(桶)腌制而成。

鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。

腌鱼集甜、酸、辣、麻、咸为一体,口感软嫩,味道鲜美,可生吃,亦可煎、炸、烤、蒸熟了吃,是接待客人的佳肴。

在榕江,喜欢稻田养鱼的侗族,一般在稻穗尖黄的时候下田捕鱼。将捕到的鱼用净水养半天,让鱼将泥水吐净后,剖开,去内脏,放盐腌制一两晚,再洒一些米酒拌匀。然后将蒸好的糯米饭以及辣椒粉、花椒粉等佐料,按一层鱼一层糯米饭以及佐料的顺序往桶里放,最后倒进少许甜酒汁,加上盖板封盖,并用大石头压在板上。三四个月后,取出,用菜油将鱼煎黄,其味酸甜,香辣可口,这就是侗族腌鱼。

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