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都匀黄糕粑

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都匀黄糕粑

标签: 小吃 都 匀黄 糕粑
简介:黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名且颇有特色的食品。城里人爱吃黄粑,却苦于没有原料、工具,既然难以吃到,所以就把其归为小吃,是用来细细品尝的;在乡间,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有闲暇来做美食,所以一遇农闲,哪家做上...
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黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名且颇有特色的食品。城里人爱吃黄粑,却苦于没有原料、工具,既然难以吃到,所以就把其归为小吃,是用来细细品尝的;在乡间,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有闲暇来做美食,所以一遇农闲,哪家做上一甑黄粑,便平添了几分节日般的喜庆。
黄糕粑是用竹笋壳包装成型的,大体呈圆柱型,比一般人的手臂都粗,如同灰碱粑的大小。
说到黄粑的起源,还有个难以考证的小故事。时间一直追溯到三国时期,那时的贵州,还被称作夜郎。据说那大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获,在夜郎国与那黔中洞主作战。一日,蜀军正埋锅造饭,突然探子来报,说有蛮军临阵。诸葛亮一听,于是下令出战,没几下,便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意,你说胜了就胜了吧,可他既不顾穷寇莫追的忌讳,也不顾这帮军士的饭还没吃,下令大军乘势穷追蛮军上百余里。这一追倒也没什么,可就急坏了这军中的火头军了,久等部队不归,可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀,本来就没带多少粮草,怎么办呢?诸葛军师一看这情形,只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起,放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营,这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日,又累又饿的士兵们急忙分食,谁料这米饭已成另一番模样,不但色泽黄润,而且味道甘甜香软,吃起来更有一番滋味,士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味,三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到,见此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延续下来,这不,贵州便又多了这么一道美味———黄粑。
制作原料:糯米、黄豆、白糖或红糖;工具:甑子、竹笋壳(粽粑叶)、稻草、一口大锅、簸箕、一口面盆和柴火。
1、你要“马”不停“蹄”地把预先用的糯米用清水浸泡半天,使其彭胀,然后蒸成糯米饭,取出来在簸箕上摊开,使水份蒸发和冷却,加入适量的红糖。
2、把空甑子洗净放在大锅里,升火,推豆浆,洗涤粽粑叶。
3、将放有红糖的糯米饭放在盆里,加入适量的白糖,把磨好的豆渣渗进去,拌匀,然后还得像揉馒头那样使劲把各种成分揉得更均匀。如果揉的功夫不到家,做成的黄糕粑,吃起来就欠细嫩,是不会得到人们青睐的。
4、揉匀之后,把揉匀的白色混合面团用手捏成鸭蛋大小,然后一个个摆放在簸箕上。(可根据您的需要做成你想要的大小)
5、将面团做成你想做的形状,外面包上洗净的竹笋壳,扎上棕叶。
6、用一些草铺在甑子里,放上一层生品,然后又铺上一层稻草,再放上一层生品,就这样一直放完为止,再盖上甑盖。
7、接下来自然是加火的问题。蒸黄糕粑时,先用三四个小时大火将其蒸熟,然后用文火蒸七八个小时。如果时间短了或中途熄火,就不能使之达到色、香、味的高度统一。
8、将蒸熟的黄糕粑取出,就完成了黄糕粑的制作。
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