昌化豆腐干

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昌化豆腐干

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发布:kiyomi
标签: 土特产 小吃 豆腐干 豆制品
属地:临安杭州浙江

昌化豆腐干,四四方方,色泽金黄,嚼在嘴里,醇香溢口,咸鲜香辣、细腻而有韧性,为点心、佐酒、入菜的佳品。

每年的这个时候,都是男婚女嫁的高峰期,昌化豆腐干作为浙西人特有的美食,不仅是餐桌上必备的佳肴,也是大家礼尚往来的首选。

豆腐干是利用豆腐制作而成,其营养成分与豆腐相似,豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

豆腐干看上去体积小巧,外表金黄色略偏黑,外韧内软。因其特殊的制作工艺,延长了保存期限,便于携带。

昌化豆腐干的制作历史久远,可追溯到南宋时期。当时,有个於潜人明瞻和尚,俗姓徐,早年出家西菩寺。端平年间入主浙西龙塘山(清凉峰),因其医好皇后乳疾,被皇上封为龙岩祖师,并拨专款在龙塘山建造“普济寺”。

明瞻和尚医术高超,他治病救人,普渡众生。淳朴的山民为了报恩,于是精心制作了豆腐干送给寺庙。久而久之,这送豆腐干作为馈赠,就演变为昌化人的习俗。每逢哪家添丁加女,或是摆寿宴、婚嫁喜事,或是动土建屋,乔迁新居,亲戚们都要送上“一桌”三十六块豆腐干以示祝贺。这个风俗在浙西民间一直流传至今。

首先,精选山黄豆在凉水中浸泡后,于石磨中水磨;然后必须以传统的“盐卤”点出“硬豆腐”;再根据豆腐板切成方块,凉透;在烘筛上铺一层薄薄的洗净的稻草,把豆腐匀称地摆到稻草上,然后放到盛有炭火的火缸上进行烘烤;待封皮略黄后,再加入盐、油、茴香、辣椒等调味,入锅用文火慢煮;最后是烘烤,一边烘烤,一边勤给豆腐干翻身,直到两面呈黄色,才算完成。

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