长乐肉燕

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长乐肉燕

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发布:kiyomi
标签: 小吃 土特产
属地:长乐福州福建

在长乐有一种特色风味小吃肉燕,俗称“太平燕”。逢年过节,大家都会买来品尝或用来招待亲朋好友,以祝愿新的一年“平安吉祥”,有“过年吃肉燕,无燕不成年!”之风俗。

肉燕乍一看是皮包肉,实际它的皮大有讲究,是精选猪瘦肉,用木棒一锤锤“揍”成肉茸后,放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。

“肉燕”因其外观形似飞翔的燕子而得名。春节来临,它之所以热销,除了其口感劲道、味道鲜美之外,还因为它有个好听的名字“太平燕”,大家都希望在过年的时候煮上一碗品尝,或者用来馈赠亲朋好友,祝愿新的一年里平平安安、吉祥如意!

在长乐,过年过节,访亲访友,把肉燕当作一个品牌送给亲戚朋友。按照风俗习惯,每家每户都要吃,吃一下表示平安顺利!万事如意!肉燕在餐桌上是一种很吉利的食品,过年过节吃肉燕表示太平,所以说,逢年过节都要吃这个东西,正月客人来了,更要用它来招待客人,就是为客人送上平安的祝福!

肉燕工艺精巧,纯手工制作,主要选用新鲜的猪后腿肉,剔筋去骨,切成厚片,然后用木棰反复捶打成肉泥,和地瓜粉一起搓揉,揉匀后用擀面杖将其擀成布匹状的燕皮。皮擀好后切(成小片),然后包馅。老陈介绍,包馅很有技巧,最正宗的包法是:用竹筷挑一点肉馅,放在四方形的燕皮中间,然后将四个角合拢起来,把边皮捏成形如燕子的尾巴,在蒸笼上蒸熟后即可享用。

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