里雍头菜

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里雍头菜

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发布:kiyomi
标签: 蔬菜 咸菜 腌菜
属地:柳江柳州广西

里雍头菜是当地土生土长的品种,由福建省传入柳江县里雍一带。里雍头菜种植以沙质的土为宜,每年的农历7月下旬开始种植,冬至前后收获。种子全靠当地农民祖祖辈辈薪火相传,因此在选种、留种、储种上都有一定的讲究,否则会影响下一代培育,整个品种的质量就会下降。

大头菜能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可温脾暖胃。其含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用。

加工后的里雍头菜鲜黄干爽,脆口,香甜,余味绵长,故有“菜坛一打开,香满一条街”的美誉。

相传在清代乾隆年间,一次皇帝出宫巡察,在民间用膳时,御厨把从民间偶然收集来的头菜,经过精心烹制送到皇帝面前,当时皇帝正饿,没细看,就吃了起来。嘿,还莫讲,皇帝吃得特别香,高举拇指称赞其味美,从此,头菜便风靡于民间。里雍头菜正是当时由福建省传入柳江县里雍镇一带。

里雍头菜独特的风味与其颇有讲究的腌制方法很有关系。 据当地菜农介绍,首先选用本地种植的优良头菜为原料,晾晒后,使用生盐三搓三晒,然后用优质高度米酒在瓦坛腌制,三个月成熟,打开坛盖,香味扑鼻。里雍头菜每年十二月份收采加工,封存一年以上才开坛。其色泽黄爽,香味浓郁,脆口开胃,真所谓“色、香、味”俱全。可在坛中密封保存1~2年不便变质,香味越久越浓,可全年上市出卖。“腌制技术是老祖宗传下来的土方土法,绝对是纯天然制作而成。”在谈到里雍头菜的制作过程,该镇中广屯72岁村民佐玉英滔滔不绝。在头菜收获后,先把头菜在太阳下晒一天脱水,之后洗净,放进腌菜池中腌制。完成脱水、入味过程后,捞出晒干,预计晒至8成干后即可贮藏于缸内,两个月左右即可完成整套工序。

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