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黎族甜糟是用黎族特产山兰糯米发酵而制成的。黎家的人民将山兰糯米饭，拌以黎山特有的植物做成的酵母，再装到竹篮里然后用新鲜干净的芭蕉叶盖好，让其自行发酵几天后再密封进坛里，经过半个月时间便成为甜糟。其实黎族甜糟营养价值很高，用来煮鸡蛋则更香美。如果将毯炳装在坛里深埋地下，经三、五年挖出，则甜糟已全部化为浆液而变成“山兰酒”。
黎家甜糟除了清醇可口、味美甘甜以外，还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效。消食去滞，数饮愈伤生肌，常饮驻颜长寿。黎家妇女生孩子之后，都要喝此酒用以滋补养身，去湿防病。
将毯炳装在坛里深埋地下，经三到五年时间再挖出，甜糟就已全部化为浆液而变成山兰酒了。山兰酒被称为是黎族的茅台，采用黎族地区的一种旱糯稻——山兰稻米和黎山特有的植物，运用自然发酵的办法制成。山兰酒传统的酿造方法颇为独特，制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的球饼碾至粉状掺入其中，然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内，上面也用芭蕉叶封盖。三天后，朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水，这就是山兰纯液，呈乳白色。待山兰纯液滴干后，竹筐内的酒渣还可再用黎族传统工艺进行酿造，酿造出来的酒就是山兰白酒。