刘井粉丝

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刘井粉丝

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发布:selina
标签: 粮油 粉丝
属地:邳州徐州江苏

刘井粉丝是江苏省徐州市邳州市土山镇刘井村的特产。邳州刘井粉丝在制作过程中,没有化学添加剂,是纯山芋粉制作,再加上特殊的制作工艺,做出来的粉丝口感劲道,入口爽滑,不易煮糊,在市场上非常热销。

1.构成机体的重要物质;储存和提供热能;持大脑功能必须的能源;节脂肪代谢;提供膳食纤维

2.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

据说在2007年,刘井粉丝制作工艺就已经被评为邳州市一级非物质文化遗产了。在刘井村,家家户户,门前屋后,田野里,道路旁,到处悬挂着粉丝。

刘井的粉丝加工,已有几百年的历史,每年的十月份开始,各地的客商就把山芋运送到这里,刘井人就开始加工山芋粉。等到冬天上冻的时候,便开始制作粉丝,前后加起来,一共大约两个月的时间。制作好的粉丝经过自然低温冷冻后,还要进行井水解冻,然后再进行晾晒,自然风干后,就可以出售了。

2004年,刘井村成立了粉丝营销协会,刘井牌粉丝通过国家工商总局的商标注册,并被江苏省质监局评为无公害农产品。目前,刘井粉丝作为邳州的一种知名土特产,已经远销四方受到消费者的青睐也富了刘井村村民的腰包。

1.传统工艺:粉碎→过滤→沉淀→打芡调浆→漏粉和熟化→搓粉→晒丝。

2.生产操作要点:

(1)粉碎:2倍水磨细成浆;

(2)过滤:采用滤布两次过滤;

(3)沉淀:分离淀粉;

(4)打芡调浆:打芡比例为1:10,水温95℃至100℃;

(5)漏粉和熟化:漏粉温度30℃至40℃,水温≥95℃;

(6)搓粉:入自然水中冷却后用竹竿绕成捆捞出。

(7)晒丝:背风向阳处自然干燥,水分含量≤15%。

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