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山坑鱼之所以倍受美食者们青睐，是因为这些鱼仔生长在没有受到任何污染，水质上好的高山溪流处，在这些地方生长的鱼当地人爱称为山坑鱼。肇庆多山且水质极好，因此这里产出的山坑鱼也大大的有名。尤以鼎湖山山脉溪流的鱼仔为佳。 鼎湖山海拨1000多米，山高林茂，溪水潺潺，没有任何污染，所以此溪流所产之鱼，肉质均特别的鲜嫩滑美，体型虽小，却是异常的鲜美。
1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
山坑鱼干的制作方法
1.开肚取出内脏。
2.放在日光下晒干水份或者风机加热风干。
3.入保鲜袋或者包装袋封存。
蒜头豆豉蒸山坑鱼
材料:鼎湖山坑鱼鱼干，蒜子，姜丝，豆豉，蚝油
做法:
1、鼎湖山坑鱼鱼干放热水中泡半15分钟。
2、上碟摆好加蒜子，姜丝，豆豉，蚝油。
3、放蒸炉或锅子里蒸15分钟即可食用。