新竹竹堑饼

竹堑饼以位在城隍庙旁，创立于1898年的老字号新复珍饼店最具知名。新复珍的第四代老板吴纮一说道：它的曾祖母原本是在城隍庙旁以摆地摊贩卖肉粽为生，由于味香料实在，受到新旧顾客的欢迎，生意兴隆，在客人的鼓舞下，年仅二十岁的曾祖母吴张换遂在现址购地创业，创设了今天的『新复珍商行』，同时他在制作肉粽时的巧思『葱香、料香、猪油香』转化成饼香，在经过多次的试研后，终于独创出百年来口碑不变的新竹肉饼---竹堑饼。

(1)将内馅材料的冬瓜糖、肥猪肉切丁，奶油置于室温软化，糖粉过筛，白芝麻炒熟备用。

(2)将内馅材料的熟麵粉筑粉牆，中间放入奶粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。

(3)将作法3、4与其他内馅材料一起拌匀成糰，分割为每份80公克备用。

(4)将饼皮材料中的低筋麵粉、糖粉过筛备用。

(5)在作法4中加入其他饼皮材料拌匀揉成表面光滑麵糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成每个20公克备用。

(6)取一份饼皮包入一份内馅，滚圆后压扁，表面刷上蛋黄水、沾上白芝麻，入烤箱以200℃烤约20分钟即可。