鸭溪凉粉

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鸭溪凉粉

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发布:selina
标签: 凉粉 小吃
属地:遵义贵州

鸭溪凉粉是贵州遵义地区最具特色的夏季休闲消暑汉族风味小吃,男女老少皆宜,因产自遵义县鸭溪镇而得名,是黔北凉粉的代表。它采用优质豌豆为原料,经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后,切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄,质地细腻,吃的时候放上特制的油辣椒,风味独特。

香辣滑爽,清凉爽口。不仅是夏季消暑佳品,而且更是大家春节油大后的解腻之首选小吃。

鸭溪凉粉的历史有多久?有的说有几百年,有的说只有几十年,据笔者了解,鸭溪凉粉大约产生于清末光绪年间,几乎与南白黄糕粑(黄糕粑最早出现也是在鸭溪一带)同时出现。据当地老人讲,鸭溪做凉粉生意且知其姓名的叫杨占彪。杨占彪十几岁时,他的家人便在鸭溪街上摆凉粉摊。杨占彪早已作古。如果健在的话,有120岁。照此推算,鸭溪凉粉有一百多年的历史可以确信无疑。

原料及配料:干豌豆、红油、麻油、花椒油、酱油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、油炸黄豆等适量。

1、豌豆淘洗干净,浸泡4个小时,用磨磨成粉浆,用石灰水点后待其冷却成型,食用时切成细条状。

2.用大蒜打成蓉制成蒜水。

3.用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁。

4.干辣椒炒脆用粉碎机打成细粉状加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒酱。

5.凉粉切成条,淋上辣椒酱拌匀即成。

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