厦门鱼松

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厦门鱼松

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发布:selina
标签: 零食 糕点
属地:厦门福建

鱼松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。始创于1842年的鼓浪屿黄金香肉松店至今已经有160多年历史了,黄胜记是注册商标。黄金香黄胜记肉松肉脯的制作工艺世代传承,享誉中华,名扬海外。

鱼松营养价值高,食用方便,而且不用担心鱼刺问题,可补充维生素B1,维生素B2,可溶性蛋白。

成品呈细绒状,白色,清鲜味,水分含量12%--16%。

原料鱼先水洗,除去鳞、鳍、内脏、头、尾,再用水洗去血污杂质,沥水。

2、调味熟化,采肉

1)配方 原料鱼100克,葱0.2克,姜0.25克,黄酒0.6克,盐1克,糖0.7克,醋0.3克,味精0.3克。

2)操作 将处理后的原料鱼加入葱、姜、黄酒、醋等通蒸气蒸熟,使鱼肉容易与骨刺、鱼皮分离,冷却后手工采肉(亦可用采肉机在原料处理后机械采肉,再进行熟化)。

3、压榨搓松 去骨后的鱼肉,先行压榨脱水,再放入平底砂捣碎,搓散,用文火炒至鱼肉捏在手上能自选散开为止。

4、调味炒干 将鱼松微热拌入盐、糖、味精(三种调味料事先混匀)收至汤尽,肉色微黄,用振荡筛除去小骨刺等物。可用上述平锅或炒松用的蒸干机进行炒拌,压松,炒干后人工搓松,至毛绒状为止。

5、包装 成品冷却后包装,包装袋最好采用复合薄膜或罐头装。

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