泉州荔枝

荔枝，列为《福建物产志》果类之冠，堪当果中之尤而无愧。

时令早上市。《荔支话》述：“泉郡佳荔类多，其知名者曰蚤红熟；最先曰桂林，一名野种，又名柳钟，系出粤东。”这种最先成熟的荔枝，据《泉州志》记：“晋江多荔枝，五月熟者为火山，肉薄味酸。”后来早红的“桂林”良种代替之，成为令人赞赏的佳品。

品种多佳良。据方志所载：“荔支品类数十，壳多粗厚佳者，良有风韵”。以“桂林”为例，俗称“过贡子”，其瓤不湿。生长在阪田的傅会元家，称“状元红”。有名的“陈家紫”，见于蔡谱中所云“小陈紫”，平泉郡七县有产，许多乡村家植一二，相当普遍。《闽产录异》述及：“泉州之宋家香，蒂实皆香，为上。”

名荔有奇木。陈鼎的《荔支谱》多介奇特异荔，泉州的亦有名树。如“保和枝产泉郡北陈岩山莲花峰，共十本，实大色黄，甘美异常，啖之，可消胸隔烦闷、调逆气，导荣卫。其核烧灰，酒下可己痢止腹痛。后为海寇砍伐，殆尽。”又如“太极图产泉郡壶公山，山形方锐如圭，上有盘陀石，法流泉濯缨沼，沼畔太极图产焉。形圆而扁平，半红半绿，如太极图状，味甘性温，多啖不热，旧止三株；今已无矣。”于生泉州紫帽山下的“长生枣”，皮色黑紫，肉如黄金，味甘香，每株只结八十一枚。不知还有旧迹否？

制作荔枝干：

将鲜果穗薄铺于大竹筛内暴晒，待果色由红转暗红褐色后，将一空筛覆盖在果筛上翻转，然后剔除劣果和腐烂破裂果实。每天翻筛一次，待果有八成干时进行剪果，从果蒂附近剪离，再在晴天中午堆叠果，外加果席焗至翌晨，连续3-4天。焗果至九成干时、如发现果壳色泽不鲜、则要进行催色、即将果实在烈日下用清水喷雾、洒果一次、颜色有所改善。当荔枝干晒至种子能用锤击粉碎即制成。