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白果，俗称银杏，徐州著名特产。徐州的白果在国内外均享有极高声誉。年产量50万公斤以上，占全国总产量的10%。1986年被江苏省命名为银杏生产基地。
中医认为白果性味甘、苦，有小毒，有敛肺气、定痰喘、止带浊、止泻泄、解毒疮、抗衰老等功能。银杏叶具有扩张血管、促进微血管循环和抗凝血作用，所以银杏叶对冠心病、心绞痛和脑血管病有一定疗效。据德国科学家分析测定，银杏叶有160多种有效成分，其中黄酮类生物活性物质就有36种之多，由于这些成分的整体功能的作用，能起到对人体的良好疗效功能。
其果实呈倒卵圆形，橙黄色，上宽下窄，核皮银白，果核特大。核仁甜中带香、糯性强、营养丰富、品质极佳。
在邳州港上镇曹楼村，一棵被村民称为“观音树”的古银杏，是当地村民祈福的一棵古树。
相传，曹操率部东伐乌恒途经该地休整，入住观音庙，命部下在附近筑楼小住，该地因此称“曹楼”。讨伐获胜，班师还朝经曹楼时，士兵多患湿疹脓疮，经观音庙和尚指点，取庙中古银杏的树叶煎煮，内服外用，不日患者痊愈，曹操手指观音庙中的古银杏说道：“妙哉！真乃观音之树也！”
曹楼“观音树”和邳州其它古银杏不同，它从底部分开三枝向上，每枝都枝繁叶茂，最高处18米以上，主干围长度在4米左右。有关其树龄的叙述，在院落的正中央有一块醒目的牌面介绍。
根据介绍，此树为西汉元朔年间栽种，因树形呈“怀中抱子，子又抱子”状，故被人们称为“观音树”。
一、白果汤：每天早晨用7粒白果，敲开后用来捣碎，放点白冰糖或少许香油，用开水冲服。（治感冒和咳嗽）。
二、白果粥：白米粥做好后，把白果捣碎后放入锅中，喝时放点白糖。ED
（注意：以上两种吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剥掉，要一起捣碎放入。）（最外面的硬皮，可以洗净，用水煮着喝，可治高血压。）
三、温火炒着吃，会自然爆开。口感是香、甜、略带点苦。